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适合糖尿病患者的主食食材

2019-03-06 10:02 来源: 蓝硒生物
 一日之计在于晨,一年之计在于春,随着天气变暖,春季养生被提上日程。
 
说到养生永远都离不开“煲粥”,煲粥中小米粥有“代参汤”的美称,而且《本草纲目》一书中也提到小米是稳定血糖很好的食材。
 
小米

今天我们就来聊一聊小米的功效和小米粥的做法,让糖友不再为喝小米粥升血糖而纠结。
1. 小米中的营养成分
小米原名“粟”,营养价值高,不仅供食用,入药还有清热、消渴、滋阴、补脾肾、利小便、治水泻等功效。
小米可分为粳性小米、糯性小米和混合小米。我们一般食用的都是粳性小米,而糯性小米适宜酿酒、酿醋、制作饴糖、糕点等。
可别小看它的营养成分,作为五谷之首还是有道理的,例如:维生素B1含量居所有粮食之首、脂肪含量是大米的7.8倍,主要为不饱和脂肪酸,蛋白质(小米中其他必需氨基酸评分均大于100,所缺乏的只是赖氨酸)的质量也优于小麦、大米和玉米。
 
2. 为什么推荐糖友吃小米
小米中含有各种微量元素、维生素和氨基酸,这些营养物质对糖尿病发病及并发症有很好的控制作用。
①小米中维生素丰富,尤其是维生素B1,具有防止消化不良及神经炎和预防脚气病的作用,还可以参与糖类和脂肪的代谢,能够帮助葡萄糖转化为总能量,控制血糖升高。对于有糖尿病神经病变的患者来说是很好的食材。
②小米中的蛋氨酸含量比较高,研究表明,其含量在谷物类中独占鳌头。人食用后,可刺激人体肠道嗜铬细胞分泌褪黑素,提高人体内褪黑素的含量。
晚餐时食用小米对人体安眠颇有益处,对人体调节睡眠及睡眠周期的维持具有重要作用。临床上不少糖友患有失眠的问题,因此不妨多食入一些小米制品。
③小米中含有类似雌性激素的物质,有使人皮肤细腻,延缓衰老,预防器官功能退化的作用。
④新品种“绿小米”除富含上述的营养素外还含有一种消除疲劳功能的化学物质——辅酶Q10,对于糖尿病这种易疲劳的疾病正好对症。
⑤小米中含有丰富的膳食纤维,是大米中的8倍。近些年来研究,丰富的膳食纤维能使人体肠道有益菌群特异性增加,保持肠道菌群平衡,进而可以减少糖尿病的发生、发展。
⑥含钾高钠低,钠钾比大米为9:1,小米为66:1,小米中的钾含量超过大米,因此对于合并有高血压的糖友来说,喝小米粥比大米粥更能稳定血压。
 
3. 小米粥怎样熬制才不升高血糖
在《中国食物成分表》的血糖指数表中,我们可以看到小米的升糖指数为71,大米的升糖指数为83,均属于高升糖指数食物,但高的升糖指数是可以被控制的,只要我们注意合理的搭配、正确的加工、食不过量,就可以让高升糖指数的小米变成低升糖指数的食物。
制作过程中加入一些豆类和高纤维谷类,减少粥中的小米含量,降低升糖指数,同时使营养更加全面;
大火快煮,及时关火,切忌细火慢熬,延长小米被吸收消化的时间,使得升糖速度没那么快;
煮粥时忌放碱面,碱会破坏小米中的维生素,造成营养缺失;
淘米次数不宜过多,更不宜手搓,否则营养成分流失,影响降糖的效果。
小米100克含热量358千卡,建议糖友每日不超过50克。